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市场上那么多乳制品你知道怎么区分吗?
发布时间:2021-04-28 20:45 | 信息来源:bbin真人游戏

  为落实《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、市场监管总局《乳制品质量安全提升行动方案》、省政府《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的实施意见》、省市场局《关于深化改革促进食品生产企业规范生产和高质量发展的意见》、《安徽省乳制品质量安全提升行动方案》等文件要求,进一步督促企业落实主体责任,提升乳制品质量安全水平,推动我市乳制品生产企业规范生产和高质量发展,制定《淮南市乳制品质量安全提升行动方案(2021-2023)》。为增强市民关于乳制品相关知识,强化宣传效果,淮南市市场监管局特向广大市民推广乳制品宣传小知识。

  巴氏杀菌乳(鲜牛奶):仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。这种做法在杀灭牛奶中的有害菌群的同时,还能完好保存牛奶中的营养物质和纯正的口感,但缺点是保质期很短。

  根据规定,巴氏杀菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低于3.1g,蛋白质含量牛乳不能低于2.9,羊乳不能低于2.8,产品包装上要标注“鲜牛(羊)奶”或“鲜牛(羊)乳”。

  瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装,无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温保存较长时间。

  这种牛奶的配料表就开始复杂了,白砂糖、乳糖、果糖、维生素、食品添加剂、食用香精......

  市面上大部分的儿童牛奶都属于调制乳,虽然添加了DHA、钙、铁、锌、益生元、膳食纤维等营养素,但含量还是很有限的。

  而且,为了迎合孩子们的喜好,这类牛奶通常含糖量较高,通过营养配料表中碳水化合物一项,可以大概估算一下。

  仔细看配料表就可以发现,排在第一位的不是牛奶,而是水!更何况这类饮料还添加了大量的糖和各种香精,不建议多喝。

  从配料表来看,早餐奶=纯牛奶+水+糖+麦精/核桃粉/谷物+一些营养强化剂+食用香精。

  尽管牛奶排在了第一位,但还是加了水,为了口感能够像牛奶一样醇厚,势必会加一些添加剂。

  虽然添加了一些营养强化剂,但含量是非常有限的。而且里面还添加了糖,这可是大大的减分项。

  普通牛奶的脂肪含量约为3%~4%,而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。

  脱脂工艺难免会损失牛奶中一些脂溶性的营养物质及香气。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%,脱脂奶的在0.5%以下。

  有控制脂肪、胆固醇摄入需求,如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群,以及喝奶比较多(每天2杯以上)的人,最好选脱脂或低脂奶。

  还有一种透明袋牛奶。这种包装的牛奶因为能看到里面白花花的奶液,而给人多了几分信任。但其实,它在营养上跟其他包装牛奶没啥区别。

  相反,如果做不到避光保存,还会使维生素B2等对光敏感的营养素慢慢损失掉,反而降低了牛奶的营养,另外风味口感方面也可能受到一定影响,并且也更易变质。

  蛋白质含量:每100毫升牛奶蛋白质含量最好在3克以上。蛋白质≥2.9g/100g,是奶制品的重要判断数据。


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