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商家为节省空间保存失当 冷藏饮料保质期内变质
发布时间:2020-02-08 23:56 | 信息来源:bbin真人游戏

  记者近日购物时赫然发现,一些诸如酸牛奶、巴氏消毒奶、活性乳酸菌饮料等需在低温条件下存放的饮料,在个别超市和街头小店中却出现在普通货柜中,并没按要求存放于冰柜。商家称只是将这些低温储藏的饮料拿出“一会儿”,并不会影响产品质量。

  这种存放方式是否真的不会影响产品质量?专家指出,把本需低温存放的饮料进行低温与常温间隔轮换存放,危害很大。一方面可能引起产品变质,另外在常温状态下还会引发细菌的繁殖,造成二次污染。

  市民丁先生告诉记者,他儿子非常喜欢喝某品牌的酸奶,最近从路旁小店里买回来的一箱,但小家伙却喊着和原来味道不一样。于是丁先生将酸奶送去检测,工作人员证实其为真货,至于味道有差异,可能是没按要求在2℃~6℃的低温存放所致。

  记者随后进行了随机调查。某超市离冰柜不远处的货架上,摆放着一箱箱的活性乳酸菌饮料,包装上明确注明要在2℃~10℃低温条件下存放。记者用手一摸,感觉并不像刚从冰柜里拿出时的那么凉,显然其在常温状态下已经有一段时间了。

  “这些饮料销量比较大,而冰柜容量有限,所以才会在其附近多摆一些”,正在收货的工作人员称,每隔2个小时他们就会将这些饮料与冰柜里的调换一下,“超市里的温度本身就比较低,我们又不断地在调换,对产品质量是不会有影响的”。

  同样的情况在一些街头小店比较多见,这些小店往往将需冷藏的饮料放在店门口,用毛巾、棉布搭盖着,过些时间又将其与放在冰箱中的部分调换。显然,低温冷藏与常温存放的轮换,成了商家节省成本的“秘密武器”。

  广东省奶业协会副理事长王丁棉称,广州市场上需冷藏的保鲜奶比例占到整个乳制品类的35%~40%。因此,其保存方式对消费者的影响面是比较大的。

  那么这种低温与常温间隔轮换的存放方法,是否真如一些商家所说的对产品没有影响呢?王丁棉告诉记者,按照科学要求,像酸牛奶、巴氏消毒奶、餐饮奶等需冷藏保存的饮料,如果在低温与常温状态下频繁交替存放,一是可能引起乳制品变质;二是在常温状态下会引发细菌的繁殖,容易造成二次污染。

  一业内人士对记者分析说,冷藏保存可以帮助延长食品的保质期,如果必须冷藏的饮料不在规定温度下存放,或者在常温与低温状态下互换,会在客观上使产品实际保质期缩短,使消费者买到产品保质期内的“变质产品”。

  “对于活性乳酸菌饮料来说,虽然在超过24℃的情况下才开始第二次发酵而影响产品质量,但由于活性菌只在2℃~10℃的低温状态下才能存活,因而如果在常温状态下时间过长,会使其中的有益细菌死亡,从而影响到产品功能,也就是说虽然不致喝出毛病,但是会使产品原有的有益功能大大降低。”广州益力多乳品有限公司广报部赵景阳说。同时,常温存放还可能使饮料变酸而影响原有口味。

  王丁棉说,乳制品本身是很好的营养品,尤其最近天气很热,酸奶、巴氏消毒奶如果放在外面时间一长,细菌就会成几何倍数地繁殖生长,“超过2个小时就很危险了。”

  因此,专家也提醒消费者,在购买必须在冷藏条件下保存的饮料时,应尽快在半个小时内把其放入冰箱,或者选用保温袋以保证低温要求。

  有业内人士认为,不少市民在购买冷冻冷藏饮料时,并没有查看保存温度的习惯。因此,商家是否将冷藏饮料“存放得当”成了消费者购买的产品安全与否的关键因素。

  某超市人士告诉记者,进场费和上架费成为商品占据货柜数量和位置分配的一个重要因素。因此,商场不会因为某些食品必须冷藏而分配更多的冰柜。他说,一些在常温状态下就可以保存的食品如超高温灭菌奶、皮蛋等,为了吸引消费者的“眼球”也在冰柜里占据“一席之地”,这在客观上也缩减了冷藏食品的上柜空间。

  “冷藏饮料的保存规范问题,主要还是靠商家的自觉意识,靠对消费者负责任的态度”,广东省奶业协会副理事长王丁棉告诉记者,他自己就曾看到过厂家运货到超市门口后,卸下的酸奶半天没人理会。他指出,“储存-运输-销售”几个环节是冷藏食品低温保存最易出问题的地方,厂家与商家应注意各个环节的及时衔接。

  “其次则是要加强有关法规的贯彻执行”,王丁棉说,每种食品的生产、保存、销售等,都应该严格按照食品法和食品生产手册的要求来执行,比如1996年颁布的乳酸菌饮料卫生标准中明确规定,活性乳酸菌饮料应保存于2℃~10℃的低温环境内。这就需要厂家与商家的共同合作努力。

  同时,不少消费者认为卫生、质监部门应加强对冷藏食品存放条件的专项检查,从而对商家产生一定的压力。(专题策划:赵夙岚撰文:彭俊杰)


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