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清香型白酒调味液
发布时间:2020-03-05 03:20 | 信息来源:bbin真人游戏

  清香型白酒调味液_自然科学_专业资料。清香型白酒调味液的研制: 材料: 复合氨基酸加入一定量的醋酸缓冲液使其充分浸没溶解然 后先加入中性蛋白酶,温度 40 度,PH8.0,用量 7.0%水解 6 小时,再加入酸性蛋白酶,用 量 5.0%温

  清香型白酒调味液的研制: 材料: 复合氨基酸加入一定量的醋酸缓冲液使其充分浸没溶解然 后先加入中性蛋白酶,温度 40 度,PH8.0,用量 7.0%水解 6 小时,再加入酸性蛋白酶,用 量 5.0%温度 45 度,PH3.0 水解 8 小时,待水解完成后加入一定量的糠,放入恒温锅中进行 反应,反应固液比 1:4 反应最佳温度 110 度,反应最佳时间 2.5 小时 反应完成后立即终止反应, 然后进行萃取或与酒醅或与酒液混合进行蒸馏得调味酒。 用量万 分之一至万分之二。 本发明公开了一种多味结合浓香型白酒,它由作为基酒的浓香型白酒(V%)40~97.5%和下 列白酒中的至少一种勾兑而成,所述多味结合浓香型白酒酒度设置在 28~68%(V/V):酱香 型白酒 0.1~35%、 清香型白酒 0.1~45%、 米香型白酒 0.1~40%、 凤香型白酒 0.1~40%、 豉香型白酒 0.1~32%、特型白酒 0.1~40%、芝麻香型白酒 0.1~30% 药香型白酒 0.1~ 32%、老白干香型白酒 0.1~40%、四川小曲清香型白酒 0.1~45%。该白酒以浓香为主、 多味结合,兼容互补,适合消费者追求口味多元化的需求。本发明同时还公开了该白酒的制 备方法。 用食用酒精勾兑浓香型白酒体会 黄水调味液在新型白酒中的应用将黄水粗滤后,添加高活性生物酶进行催化热裂处理,制得黄水 调味液。该黄水调味液具有窖香、糟香的复合香和尾净的特点。将黄水调味液用于新型白酒的勾调,用量为 3/万左右,可改善闻香,增加窖香,增强新型白酒自然协调感,效果明显。(陶然) 本发明公开了一种以固态发酵白酒生产中产生的废弃物作为复合菌种的培养基, 经液态发酵 及生物酯化制备以香为主的白酒调味酒或白酒调味液的方法。 所述复合菌种包含菌种编号为 SICC1.91 的丁酸梭菌、 菌种编号为 SICC1.13 的克氏梭菌及菌种编号为 SICC1.2 的巴氏醋杆 菌;所述复合菌种发酵培养基为黄水∶尾水∶糟液∶底锅水=7~8∶0.5~1∶0.5~1∶ 0.5~1,乙酸钠 1.5%、磷酸氢二钾 0.04%、碳铵调 pH 至 6.5~7.0、灭菌后加入 2%的 95° 乙醇,105℃灭菌 20 分钟。本发明解决了固态白酒生产过程中所产生的废弃物对水环境的 污染问题,添加后的酒体更加协调,避免了添加单体产品易产生浮香味的缺点,酒体自然感 强,且回收的菌泥和其它残余营养物质在发酵过程中可循环利用,避免造成二次环境污染。 白酒调味液是用 70%的黄水和 30%的酒尾在高活性生物酶的作用下,经催化热裂后的 馏出液.采用它对白酒进行调味能改善酒质,赋予白酒自然感,同时可以降低生产成本,减少污 染.材料:黄水,酒尾,自制高活性复合生物酶,基酒,调味物质,设备仪器:催化热裂装 置 LZ-M120-Ⅲ,色谱分析仪,白酒理化分析器具,白酒勾兑调味器具. 方法:高活性生物酶的生产工艺纯天然植物原料经细胞破壁_微生物发酵_提取_生物酶, 高活性生物酶作用主要是除支黄水和酒尾的怪味杂味和苦味,促进酯类物质的生成,另外所 提的高活性复合生物酶还含 K、na 等金属离子,提高酶的催化作用。 黄水调味液制作工艺: 加入 30%酒尾和 70 的黄水配比最好,可以得到的口感和理化指标都较好,用量应控制在 0.16%左右最好,每生产一批白酒调味液,需黄水 420 公斤,尾酒 180 公斤,高活性生物酶 1-2 公斤,反应时间 4.5 小时,耗用水蒸汽 350 公斤,可产调味液 360 公斤,每公斤调味液 生产成本 1.8 元. 营养成分与窖泥的关系:配制窖泥必须采用腐殖较高的池塘泥,粘性较大黄胶泥,随着窖泥 微生物对营养物质的吸收和利用,导致微生物繁殖受阻,如得不到补充营养,窖泥活性会大 幅下降。 2.发酵条件与窖泥活性的关系:如果入池淀粉浓度过高则窖池前期升温过猛产酸过多,影 响窖泥活性,一般入池淀粉浓度为 16%-18%水分不少于 56%,一般酸度控制在 1.3-2.0 3、周围环境对窖泥活性的关系:出窖时应将在窖底,窖壁残清糟干净。 4、提高窖泥活性的措施:1、用窖泥养护液喷洒窖壁和窖底:已酸菌培养基配方:酵母膏 0.1%,磷酸氢二钾 0.05%,乙酸钠 0.5%,硫酸铵 0.04%硫酸镁 0.02%浸糟 清香型白酒调味酒的生产及其在勾调技术中的应用


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