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食堂厨房各种用具清洁规程
发布时间:2020-03-06 04:57 | 信息来源:bbin真人游戏

  食堂厨房各种用具清洁规程_家具家电_生活休闲。《食堂厨房各种用具清洁规程》 一、 菜墩、垫板清洁规程 1、清洁对象:菜墩、垫板。 2、卫生标准:清洁无污。 3、清洁方法: (1)用餐具清洗剂洗净后,用清水洗净清洗剂。 (2) 完全浸泡在沸腾的水

  《食堂厨房各种用具清洁规程》 一、 菜墩、垫板清洁规程 1、清洁对象:菜墩、垫板。 2、卫生标准:清洁无污。 3、清洁方法: (1)用餐具清洗剂洗净后,用清水洗净清洗剂。 (2) 完全浸泡在沸腾的水中, 消毒 30 分钟 (或用 1:200 的 84 消毒液浸泡 10 分钟以上消毒,然后清水洗净); (3)沥干或清洁毛巾擦干,放置于指定位置。 4、清洁频率:每次使用完。 二、餐具清洁规程 1、清洁对象:餐具。 2、卫生标准:洁净、无异味、无污染、见本色。 3、清洁方法: (1)倒去残渣,大小餐具分类。 (2)餐盘、碗上洗碗机。砂锅、蒸碗等食品级碱水或 餐具清洁剂水内,刷洗。 (3)对每件餐具流水过清。 (4) 过水后再红外线 分钟。 餐具、 筷子必须倾斜放置,中间留有缝隙。 (5)消毒后餐具必须保洁存放,有防蝇、防鼠、防尘 措施。 4、清洁频率:每次使用完时。 三、绞肉机、切片机清洁规程 1、清洁对象:绞肉机切片机。 2、卫生标准:机器内不留残余物,无杂物,外表干净, 无油、无血渍和其他赃物。 3、清洁方法: (1)机器用完后,切片机将机头和刀片拆下来,绞肉 机取出弹簧架。 (2)用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍,并洗净 机头、刀片、弹簧架。 (3)用清水洗净。 (4)用热水(82 度以上)冲洗消毒。 (5)擦干。 4、清洁频率:每次使用完彻底清洁,每次使用前用热 水(82 度以上)冲洗消毒。 四、恒温冰箱清洁规程 1、清洁对象:恒温冰箱。 2、卫生标准:内外整齐、清洁,只放熟制品,荤素原 料分开,机器运转正常,风片干净,冰箱内无罐头制品和私 人物品。 3、清洁方法 (1)开门、清理出剩余原料。 (2) 需用谁泡的原料要换水, 原料重新换盘加保鲜纸。 (3)用湿布擦洗冰箱内壁、货架。 (4)用清水冲洗掉冰箱的污垢,并擦干。 (5)擦洗密封皮条,使其无油污、霉点。 (6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类。分类放入 冰箱,一次码放。 4、清洁频率:每次用完,每天。 五、蒸箱清洁规程 1、清洁对象:蒸箱 2、卫生标准:箱内干净、无杂物、污渍,开关阀门使 用有效,不漏气。 3、清洁方法: (1)关好蒸汽阀门。 (2)取出的屉架,放入食品级洗涤水中刷洗干净后, 用清水冲净。 (3)用干布擦干净蒸箱内壁的油污。 (4)清除底部杂物,放入蒸汽架,关好门待用。 4、清洁频率:每班 六、原料存放架清洁规程 1、清洁对象:原料存储架 2、卫生标准:架子里外无油迹,无灰尘和污物,表面 光洁, 用手摸各部位不粘手, 架子上部乱放杂物和私人物品。 3、清洁方法: (1)用餐具清洗剂先从里面到表面擦洗一遍。 (2)用洗涤剂水先从里面擦干净,清除隔板及角落的 污物、油渍。 (3)清水擦净,使里面无任何杂物。 (4)最后用清洁布擦干。 4、清洁频率:使用时,没次使用完时彻底清洁。 七、和面机清洁规程 1、清洁对象:和面机 2、卫生标准:干净、无面粉、无汚粉、无污迹、无残 存面皮和面粉。 3、清洁方法: (1)工作后将机器盖子打开,用铲刀把机器内的搅拌 轴残存的面粉和面污清理干净。 (2)用清洁毛巾擦净机器内表面和搅拌轴。 (3)用湿毛巾沾餐具洗洁剂,擦净机器外面的油污和 面粉及其他污迹。 (4)将机器复位,盖好盖子。 4、清洁频率:每次用完 八、推菜车清洁规程 1、清洁对象:推菜车 2、卫生标准:车面光亮,无油污、污迹,车轮转动灵 活,用前用后要保洁。 3、清洁方法: (1)用湿布沾洗涤剂水从上至下擦干净车身各部位。 (2)用清水将车身洗净。 (3)擦干,推至指定位置。 4、清洁频率:每班使用完。 九、灶台清洁规程 1、清洁对象:灶台 2、卫生标准:灶台干净无油垢,熄灭时无黑烟。 3、清洁方法: (1)关掉所有的火 (2) (可与锅同时用洗涤剂)在灶台面浇洗涤剂水后, 用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。 (3)用清水冲至灶台上没有泡沫。灶台靠墙的挡板、 开关处及灶箱的油垢一并弄干净。 (4)用清水洗净,擦干。 4、清洁频率:每次用完,使用前。 十、配菜台清洁规程 1、清洁对象:配菜台 2、卫生标准:料盒干净、整齐、清洁无污,用料新鲜 卫生,菜台洁净无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。 3、清洁方法: (1)及时清除配菜台处一切杂物。 (2)用干布随时擦拭墩、刀和配菜台上的水迹、污迹 等。 (3)保证配菜用的料盒内用料新鲜,用水泡的配料要 经常换水,料盒经常倒换,用食品级洗涤剂水刷干净,用清 水冲净。 4、清洁频率:使用时,每班使用完时彻底清洁。 十一、化冻池清洁规程 1、清洁对象:化冻池。 2、卫生标准:干净、光亮,无油、杂物。海、禽、肉 类分池化冻。 3、清洁方法: (1)检查化冻池的地漏是否通畅,捡去杂物。 (2)用湿布沾餐具清洁剂、将水龙头等擦洗干净。 (3)用清水冲净,干布擦干。 4、 清洁频率:每次用完,使用前。 十二、压面机清洁规程 1、清洁对象:压面机 2、卫生标准:干净、无面粉、无汚粉、无污迹、无残 存面皮和面粉。 3、清洁方法: (1)使用前将机器用清洁毛巾擦净表面。 (2)用后,用铲刀把桶上面的面污铲除干净。 (3)用湿毛巾沾餐具清洁剂擦净机器外面的油污和面 粉及其他污迹。 4、清洁频率:每次用完 十三、操作台(瓷砖)台面清洁规程 1、清洁对象:操作台(瓷砖)台面 2、卫生标准:周围和底部干净、光亮。 3、清洁方法: (1)使用前要用湿毛巾把上面擦干净,用 1:250 的 84 消毒液消毒: (2)用后把杂物清理干净,用洗涤剂清洗去油污,用 水擦洗光洁随时保持周围及底部的光亮,五污点。把底部的 东西码放整齐。 4、清洁频率:每次用完,每班。 十四、烤箱清洁规程 1、清洁对象:烤箱 2、卫生标准:内无杂物,外表光亮、把手光亮。 3、清洁方法: (1)把烤箱擦干净,重度不洁用洗涤液清洗,用干布 擦干。 (2)烤箱用完冷却后,把烤箱内清理干净。 4、清洁频率:每次用完,每班。 十五、冷冻冰箱、留样柜清洁规程 1、清洁对象:冷冻冰箱、留样柜。 2、卫生标准:整齐、清洁、机器运转正常,风叶片干 净,水产品和禽类肉类原料分开码放,生熟原料分开码放, 层次分明,密封皮条无油泥、血水异味,注意要放托盘,注 意除霜。 3、清洁方法: (1)开门、清理出剩余原料。 (2)用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。 (3)清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。 (4)未用完的原料重新更换保鲜纸。 (5)按照海、禽、肉分类,原料和半成品分类,依次 码放冰箱内,层次分明。 (6)外部擦至无油、光亮。 4、清洁频率:每次用完,每天。


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