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奶制品分类有哪些?
发布时间:2020-03-09 13:47 | 信息来源:bbin真人游戏

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  第一类是液体乳类,主要包括杀菌奶、灭菌奶、酸奶等。 第二类是乳粉类。乳粉是以新鲜牛乳为原料,添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,除去其中水分而制成的粉末状乳制品。包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉和其他配方乳粉。 第三类是炼乳类。炼乳在日常生活中用于佐餐、咖啡或食品配料,是一种浓缩型牛奶。炼乳类含糖量大约40%,不宜将其作为牛奶替代品长期食用。 第四类是干酪类。干酪是奶的精华,11公斤奶才能生产出1公斤原干酪,是一种营养价值极高的乳制品。

  第五类是乳脂肪类。包括制作蛋糕用的稀奶油、配面包吃的奶油等。 第六类是乳冰淇淋类。在牛奶中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成。 第七类是其他乳制品类。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

  原奶也叫生鲜牛奶,是从牛身上直接挤出来的未经任何加工的牛奶。低温保鲜奶,通常是指用原奶进行巴氏灭菌、均质而成的牛奶,也叫巴氏奶。巴氏奶不添加稳定剂、增稠剂、乳化剂等,俗称鲜奶。

  炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸比奶粉多,其他成分如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,都比奶粉少。炼乳的缺点就是揭开铁盖以后如果不一次吃完,很容易变质腐败和感染细菌。 奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末,比较适宜保存。

  酸牛奶以新鲜的牛奶为原料,经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。

  奶酪是发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,但浓度比酸奶高,近似固体食物,营养价值也更加丰富。


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