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发布时间:2019-12-20 11:00 | 信息来源:bbin真人游戏

  一是生熟交叉污染。生的食品往往带有各种各样的致病菌,如熟食品被生的食品原料污染,或被与生原料接触过的表面(如容器、工用具、手、操作台等)污染,或使用了未经有效消毒的餐饮用具,或消毒后的餐饮用具又受到二次污染。

  二是食品贮存不当。并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素,人吃了这种食物才会发生食物中毒。而细菌的生长繁殖需要合适的温度和时间,一般致病菌在25℃-35℃的温度下因食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖,如果熟制食品或易腐食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),就易引起食物中毒。

  三是食品未烧熟煮透。如一锅烧制量太大翻炒不匀、食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻、冷藏食品未彻底再加热、直接进食生食品等原因,使致病菌未被杀灭。

  四是从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或有腹泻、化脓性伤口、感冒发烧等可能携带致病菌的疾病,操作时接触食品而导致污染。

  食安局:1、避免熟食品受到污染,如避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常性洗手,接触直接入口食品的应消毒手部,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者, 应即暂停其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品;各种食品原料在使用前应洗净;尤其是易引起中毒的食品要严格保持规范操作。2、控制温度,一定要烧熟煮透所有食品,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,如加热食品应使中心温度达到70℃以上;外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,加热前应确认食品未变质。冷藏(冻)设施,生熟食品必须严格分类、并应用保鲜膜等密封存放。 3、控制时间,即尽量缩短食品存放时间。常温下(10℃-60℃)保存熟食,应于2小时内食用;或要及时热藏(60℃以上,保质期为烧熟后4小时)或者及时冷藏(10℃以下,保质期为烧熟后24小时)。4、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒。


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