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这些产品一直在增加
发布时间:2020-05-22 03:06 | 信息来源:bbin真人游戏

  记者:张志胜教授,作为食品加工方面的专家,不知您有没有特别注意到疫情期间便捷类食品的增多?

  张志胜:我确实关注到了。食品加工本身就是朝着方便食品、调理制品发展,这些食品都有一个共同特点——都是半成品,通过简单加热、烤制、油炸、微波加工等,就能便捷食用。

  最近几年,这些产品一直在增加,已经从我们最习以为常的方便面、罐头等,扩展到冷冻鸡米花、蛋挞液、蛋挞皮、咖喱酱、原切或加工牛排,还有现在大火的自热小火锅、自热米饭、调理小龙虾等。疫情发生,人们外食受限,但又有改善口味的刚需,这就助推了这些便捷类产品的供应和品类大增。

  王向红:是其中一个方面,它是为满足居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构发生变化而产生的一类加工品类。这些便捷类食品中,大部分是预制调理类食品,严格意义上讲它属于食品加工,并不在餐饮范畴。调理食品是由工业化生产的各种大众化配方食品,通常是指以农产品、畜禽、水产品等为主要原料,经前处理及配制加工而成的包装食品。按加工方式和运销储存特性分为低温调理类和常温调理类。低温调理类中冷冻调理食品占主要市场,如:冷冻鸡米花、牛排、手抓饼等;常温调理类,通常为高温杀菌罐头、调理包等。

  王向红:在西方国家,有适应西方餐饮特点的调理食品,比如加工好的牛排、半成品披萨等,我们国内近几年这类产品需求逐年增加,像鸡蛋灌饼、手抓饼、牛排、鸡排等半成品雨后春笋般出现在各大商超。国家科技部“十二五”国家科技支撑计划,就专门将“中式菜肴与预制调理食品工业化关键技术与产业化”列为重要的研究方向。中餐有很多特有的调料和口味,细分市场比较多,这也是我们的一个特点,未来有非常大的发展空间。

  记者:有专家指出,将来便捷类食品的发展必将形成“外食产业与家庭产业并重、生活必需品与生活改善品并举”的格局。但很多人觉得,除了口味之外,便捷类食品会有更多添加剂,是不是会不健康?

  张志胜:我是省羊肉产业体系岗位专家,一直在从事羊肉调理制品的科研工作,拿我的研究领域来说,人们一提起肉类调理食品,会担心用的是不好的肉,其实,这与肉类调理食品的出品率相关,不能一概而论,产品出品率是衡量肉原料投入与成品得量关系的指标。

  有的商家为了提高出品率,会增加保水剂、品质改良剂以及改变色泽的添加剂。这与商家的产品定位有很大关系,定位不同,出品率不同,自然加工技术和工艺也会有很大差别。在此,也提醒消费者,购买此类产品不能一味贪图便宜。

  记者:这次采访中,我们发现基于工作或家庭的餐饮成为行业的新需求,王教授,您作为我省蔬菜产业体系岗位专家,觉得我省餐饮行业机遇几何?

  王向红:基础肯定是有的。拿蔬菜来说,我省环绕京津的鲜食蔬菜,产量、质量都很高,而且省内也有很多中央厨房供应快餐企业和学生团餐。关键是这些企业原来的销售渠道受影响后,能不能把握市场变化,及时调整思路。

  比如,一些在做中央厨房的企业,不一定要做成调理成品,也可以开发面向家庭的预制调理食品和营养餐鲜品配送,不过这也要求食品冷链物流体系更加完善。便捷类食品尤其是对冷冻有需求的调理类食品市场份额的增大,也将带动冷链产业的发展。今年中央1号文件中就提出了“启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程,支持建设一批骨干冷链物流基地等”,有国家政策的扶持,一定会使便捷类食品的发展踏上快速发展的轨道。


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