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用食品胶的食品有哪些
发布时间:2020-06-27 18:35 | 信息来源:牙买加赌场

  不熟悉的人也许会觉得食品胶很陌生,但如果是平时选购食材时有留意食品配料表习惯的消费者就不难发现,我们生活中的各类食品都有食品胶的踪迹,来看看你常吃的这些食品是不是中招了吧。

  食品胶也称为食用胶或亲水胶体,在食品工业中大多被用作悬浮剂、增稠剂、稳定剂使用,是一大类食品原料。一听是增稠剂,大家往往想当然地给食品胶贴上“化学工业产物”的标签而本能排斥,其实常用的食品胶,如琼脂、卡拉胶、果胶、明胶等都是从天然的动植物海藻中提取出来的,因此安全性很高。

  研究表明,卡拉胶加入软糖中能使产品口感滑爽,更富弹性、黏性小、稳定性增高,且果香味浓,甜度适中,透明度好;添加蔗糖可增进透明度,与刺槐豆胶复配可增加产品凝胶强度。研究表明,添加普鲁兰糖能保持糖体适度的延伸性,制作时不龟裂、硬度适当、耐咀嚼、香味保持时间长、耐储存,且与其他胶类物质协同使用时效果更佳。

  将食品胶用于冰淇淋生产,可增加粘稠度,提高膨胀率,改善整体性与结构,减缓冷冻过程中冰晶形成与增大,降低冰晶析出,使产品口感细腻。研究表明,在低脂冷冻乳类甜食中,黄秋葵食品胶可分别代替25%、50%、75%、100%乳脂,且产品融点相近,抗融性增加。将亚麻籽胶添加到冰淇淋中,能较好地改善配料黏度,提高产品品质;亚麻籽胶与黄原胶和魔芋粉具有良好的协同作用,复配应用使其品质更佳。

  食品胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质,如颜色、风味、质地、保水性等功能特性,还能降低生产成本,具有巨大市场应用前景和实际生产价值。卡拉胶应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善产品质构和切片性,增强肉蛋白凝胶性,提高保水性,降低出油性等优点。研究表明,添加黄原胶能够改善牛肉质地,增强保水性,提高出品率,降低生产成本,还可防止渗油渗水现象。研究表明,在肉制品中添加适度淀粉磷酸酯,可明显改善成品质地,切面光亮、弹性好、口感细腻且成品在冷热温度变化过程中,不易析水回生,颜色变化小,成品货架期延长。

  食品胶添加到冷冻食品中,可提高黏度,改善凝胶性,防止或抑制微粒冰晶增大,延缓冰渣出现,改善口感、内部结构和外观状态,提高体系稳定性和抗融性。研究表明,通过添加瓜尔胶、果胶、黄原胶和CMC制作速冻水饺,对其品质都有明显改善作用,其中黄原胶增大煮后硬度与饺皮强韧性、降低破肚率效果最好,还能明显降低冻裂率;CMC降低冻裂率效果最好;适量果胶能明显降低蒸煮损失;0.2%瓜尔胶对冻裂率和破肚率改善效果较好。

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