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别傻了果蔬榨成汁喝并不会更有营养反而……
发布时间:2020-09-13 13:40 | 信息来源:牙买加赌场

  咱们吃果蔬一般都是稍微咀嚼就下咽,对果蔬细胞的破坏很小,所以维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会较小,基本能保证果蔬中原有的维C含量。

  维生素C的学名叫抗坏血酸,是维持人体生命活动必不可少的有机化合物,有助于提高机体的免疫力,巩固细胞组织,预防坏血病。

  榨汁之后呢?果蔬中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分损失了——哪怕是榨了之后马上喝也是如此。

  而榨汁时,高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞悉数破坏,致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起,二者发生氧化反应,维生素C被破坏。

  据美国农业部的食品成分数据库显示,100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克,而100克胡萝卜则是2.8克(何况100克的胡萝卜也榨不出100克胡萝卜汁),可见二者存在明显差别。

  榨汁后,不溶性元素如钙、膳食纤维等会留在渣滓中,因此喝果蔬汁会减少咱们对果蔬中富含的膳食纤维的摄取,而膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效。

  同时,不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用,可以防止胃肠系统的病变。

  可见,果蔬榨成汁饮用,会因为损失很多人体必需的膳食纤维而不但不能帮助消化,还会引起便秘。

  如牙齿不好的老人、放疗病人、小孩、做了胃肠道手术的患者、有严重妊娠反应的孕妇、血压高的人把果蔬榨汁饮用是促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。

  冷冻果蔬因为放置时间久,维生素的含量逐渐减少,对身体的益处也相应降低,所以建议用新鲜、当令,最好绿色无污染的果蔬榨汁为佳。

  日常要平衡膳食,建议不要过多喝果汁;榨果汁时多搭配蔬菜能减少果蔬汁含糖量,减少糖对健康的危害;榨汁时不要加糖、蜂蜜等添加糖。

  操作很简单,把果蔬在沸水中略微烫一下,“杀掉”氧化酶,也让组织略微软一点,然后再榨汁。

  尤其是没有酸味的蔬菜如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米一定要烫过再榨汁;榨汁时可以加入柠檬等较酸的水果来弥补被破坏掉的维生素C。

  咱们常吃的果蔬中的大部分,人体都可以通过咀嚼和消化摄取,而富含膳食纤维、不饱和脂肪酸的种子和果皮却难以咀嚼与下咽,不易消化,因此建议榨汁的时候给予保留。

  新鲜果蔬汁含有丰富的维生素,若放置时间过久会因光线、温度而破坏维生素效力,令营养价值变低(可以说每多一分钟,维生素和抗氧化成分的损失都在增加),因此榨汁后要尽快喝完。

  果蔬汁非常容易变色,但变色并不意味着有毒有害(仍然可以喝),只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降而已。

  果蔬榨成汁后无论热量、糖分均浓缩(意味着喝同样份量的汁摄入的热量、糖分比吃同样份量的完整果蔬要高),加上“喝汁液”不如“吃整只”有饱腹感,所以更容易在不知不觉中就摄取过量,导致肥胖。

  总之,果蔬榨汁喝作为吃果蔬的一种方式并没有什么问题,但也仅仅是吃的方式不同而已。与吃果蔬本身相比,榨汁喝并没有营养上的优势,更不会对“减肥”、“美容”、“防治疾病”等有“额外”功效。


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